ARROZ PARBOILIZADO:

Tecnologia Limpa,

Produto Nobre

Amato, G.W.

Carvalho, J.L.V.

Silveira Fº, S.

Edição 2002 - 236 páginas - ISBN 858778737-3

Preço R$ 30,00

Os Autores:

G. W. Amato, J. V. L. Carvalho e S. Silveira Filho são verdadeiros especialistas no assunto. A equipe, formada por técnicos que se complementam pela multiplicidade de sua formação, representa o máximo em conhecimento nas duas últimas décadas. Tornaram-se parceiros do setor produtivo brasileiro no importante salto de qualidade e quantidade experimentado pelo arroz parboilizado.

Gilberto Amato, coordenador do projeto, gaúcho nascido em Porto Alegre, onde reside com sua família, é engenheiro químico formado pela UFRGS e Magister Scientiae em Tecnologia de Alimentos, com curso de Alta Especialización em Valência, Espanha. Pesquisador da Cientec, Fundação de Ciência e Tecnologia (RS), lá exerceu atividades que foram de laboratorista à presidente. Foi também Secretário de Estado de Ciência e Tecnologia do RS. Atualmente é professor de Tecnologia dos Cereais em diversos cursos de Pós-Graduação, assessor e consultor internacional de organismos públicos e privados para países da América, Europa, Ásia e África e autor do maior número de pesquisas e publicações sobre arroz parboilizado. Deve-se a Amato a criação do método de avaliação da qualidade do arroz parboilizado, método este oficial no Brasil, assim como nos regulamentos do Mercosul, e também já difundido na Europa e na Ásia.

Carvalho, engenheiro agrônomo, é graduado e Magister Scientiae em Tecnologia de Alimentos (UFRRJ), desenvolvendo e coordenando trabalhos de pesquisa e extensão industrial, na área de arroz pós-colheita, como pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ). Como conferencista, tem participado de múltiplos encontros técnicos realizados em sua área de atuação pelos vários continentes, em temática que aborda desde o valor nutritivo do parboilizado até a cadeia produtiva do arroz e a utilização de seus subprodutos.

A Obra:

Este livro chega para preencher um espaço vazio, sem qualquer exagero, em nível mundial. Obra técnica, que não descuida do aspecto humanístico, é fruto do trabalho de uma equipe de especialistas que têm muito a dizer sobre nosso tão conhecido arroz nosso de cada dia, nada mais, nada menos que o cereal mais importante do mundo do ponto de vista socioeconômico. O que poucos sabem é que 25% de todo arroz consumido no planeta é beneficiado pelo processo da parboilização, processo que, usando apenas água e calor, não apenas evita desperdícios, como ainda aumenta o valor nutritivo do grão.